«Pienso para humanos». Parte 8.

Qué me sienta bien y qué me sienta mal.

Si te decantas por la primera de las opciones y te puede la curiosidad, será más interesante que elimines durante un tiempo (al menos 2 ó 3 semanas) un alimento (por ejemplo el trigo). Ahora bien, la conclusión no es tan sencilla, puesto que en vez de trigo estarás comiendo otra cosa, salvo que extrañamente decidas quitarlo a costa de pasar hambre. En cualquiera de los dos casos eliminas una variable pero varías tu alimentación al incrementar otros productos o disminuyendo la cantidad de comida en general.
Las conclusiones a las que llegues, en justicia, no serán nunca del estilo de “el trigo me sienta mal”, sino siempre orientadas a “sustituir trigo por ¿lechuga? me sienta bien”. De cualquier modo habrás llegado a conocer una forma de mejorar tu salud.

Pero, ¿y qué pasa si no observo ninguna diferencia? Pues, igual que no podíamos llegar a conclusiones definitivas de si el trigo te sentaba mal, tampoco en este caso podremos llegar a decir que el trigo te sienta, definitivamente, bien.

Así que necesitaríamos diseñar una estrategia algo más complicada y que podría ser del siguiente modo:
1. Elimina el trigo durante dos semanas y sustitúyelo por verduras.

a. Si te encuentras claramente mejor, empieza a sospechar del trigo negativamente y de las verduras positivamente.
. Elimina ese aporte extra de verduras y sustitúyelo por otro alimento (¿pescado?)
-Si te encuentras igual de bien, olvídate del trigo (puedes seguir experimentando, pero ya empieza a estar bastante claro al llevar dos semanas más dos semanas sin consumirlo)

-Si das un paso atrás, sospecha del pescado y abraza las verduras como fundamentales en tu dieta (podrás igualmente seguir comprobándolo)

b. Si te encuentras más o menos igual, déjalo todo en stand by y pásate a otro alimento.
c. Si te encuentras peor, empieza a sospechar del trigo positivamente y de las verduras negativamente (esta situación es muy poco habitual y merecerá la pena que vuelvas a eliminar durante dos semanas el trigo y que ahora lo sustituyas por otras verduras radicalmente distintas, por ejemplo).

¿Y cuánto tiempo estoy en cada fase? Platéatelo a dos semanas vistas para cada punto, de modo que, si el asunto es muy evidente, en cuaro semanas tienes chivo expiatorio. Puedes tardar otras dos más o incluso darle todas las vueltas que quieras, pero en ese momento habrás dado un paso de gigante para tu salud.
Pero no te conformes con eso, continúa cuestionándotelo todo, empezando por todo lo que te estoy contando, y comprueba en ti mismo qué es lo que hace que disfrutes de un estado de salud fantástico día a día. Porque no hay que irse a grandes enfermedades para saber si uno está sano o no.

Esta forma de experimentar no es perfecta, por otra parte como cualquier experimento, en particular si lo practicas en humanos y más aún si tú eres el juez de los acontecimientos. Por eso debes ser muy justo y dar como válidos sólo aquellos resultados más que claros. Del mismo modo, esos resultados no serán definitivos. Según tu estado de salud mejore o cualquier otra circunstancia cambie, todo podrá variar ligeramente, así que adáptate a las situaciones que se vayan dando y continúa haciendo ligeros experimentos para comprobar cuál es la situación. No será difícil, puesto que a poco que tengas algo de vida social te surgirán mil y un situaciones en las que la visita a la pizzería sea obligada, la comida familiar inexcusable o faltar a la comida de empresa haga que tu trabajo peligre. Así que relájate, será imposible mantener constantemente un control total, y esas circunstancias te servirán para notar variaciones.
De cualquier modo, resultará evidente tu estado de salud cuando te mantengas cercano a la multitud de alimentos que te sentarán genial y alejes de ti los que no te benefician. Nadie dijo que tuvieras que comer de todo… o sí?… bueno, creo que de esto ya hemos hablado. Come de todo. De todo lo que te siente bien y que sea de calidad.
Pero si lo que buscamos son pruebas inexcusables en contra y a favor de algunos alimentos, puede que éstas no aparezcan de modo tan fácil. No será lo habitual pero en ocasiones ocurre. Tal vez porque tu forma actual de comer ya sea muy buena, porque tu situación sea algo compleja tal vez por partir de alguna situación digestiva que no va muy allá o por algún otro problema de salud, o simplemente porque a veces no resulta tan sencillo. En este caso, puedes optar por la siguiente opción o seguir el consejo que te propongo al final, y no por ello en absoluto el menos importante, de acudir a un profesional de la nutrición.

Quiero encontrarme bien ya.

Hasta aquí la parte específica para curiosos que necesitan saber qué demonios les está sentando mal y aficionados al Cluedo que precisan de ajusticiar al culpable.
Si estos no son tus intereses y lo que necesitas es encontrarte bien ya, hay una opción sencilla aunque en apariencia un poquito exagerada. Elimina lácteos, cereales, azúcar y margarinas de tu dieta y come lo más sano posible eligiendo los alimentos de mayor calidad que puedas. Será un cambio drástico… en tu salud. También en tu día a día, pero sobre todo, en tu salud.
Necesitarás poco tiempo para ir comprobando los beneficios y en menos de un mes deberás encontrarte muchísimo mejor. Todo dependerá del nivel de compromiso que adoptes, evidentemente.

De cualquier modo, todo lo que hemos visto en este capítulo sobre quitar alimentos, puede requerir de la ayuda de un profesional de la nutrición para que te sea más sencillo y si te resulta más cómodo o seguro. Plantéate estos cambios como lo que son, una forma de mejorar tu alimentación guiándote por las señales de tu propio cuerpo. Cualquier alimento del que, sin realizar esta especie de sistema de detección, sospecharas como causante de algún malestar, directamente tenderías a eliminarlo de tu dieta lo más definitivamente. Haz aquí lo mismo pero de modo más intencionado y, si resulta que en apariencia muchos productos parecen sentarte mal, consulta con un profesional. Porque entenderás que individualizar tu problema con un libro resulta imposible y siempre viene bien pedir ayuda cuando uno se mete a mayores.
Pero lo que te propongo es algo muy habitual. Imagínate la siguiente situación: llevas una temporada sintiendo pesadez después de cenar, durmiendo mal e incluso despertado con mal sabor de boca u otras sensaciones extrañas y poco agradables. No te hace falta un libro para sospechar que las cenas no te están sentando muy allá y, tal vez, empezar a intuir que cenar aperitivo, primer plato, segundo y postre tal vez sea excesivo y que algo haya cambiado en tu organismo para que esta tendencia haya dejado de sentarte bien. Tú mismo tenderías a limitar las cantidades y comprobar si al día siguiente te encuentras mejor. De eso se trata: formula una hipótesis y compruébala. Puro método científico.
Aun así, plantéale a tu nutricionista cuáles son los cambios que quieres realizar para que te ayude. Existen circunstancias especiales, relaciones cruzadas entre alimentos e interacciones entre ellos que conviene tener en cuenta y que se escapan del objetivo del libro.

Por qué los alimentos que estoy diciendo y no otros.

Mi experiencia clínica y la de multitud de profesionales desde ámbitos y perspectivas muy distintas, coincide en considerarlos culpables de manera general de gran parte de los problemas digestivos y de salud que aquejan a la mayor parte de las personas.
Sin embargo, este aporte tiene tanta validez como intentar orientarte confiando en cualquier otra visión del problema, muchas de ellas absolutamente contrapuestas a lo que te propongo.
Así que no nos queda más remedio que “posicionarnos”. Pero no como quien elige ser de un equipo deportivo u otro. Aquí podemos elegir el equipo que nos da más satisfacciones y no os hace sufrir. Simplemente tienes que comprobarlo en ti mismo y ser exigente con los resultados. Y si, sorprendentemente, dejas de tener el vientre hinchado, estreñimiento, ardores de estómago, digestiones pesadas o cualquier otra dolencia digestiva, o tus problemas de espalda, dolores, problemas de piel, dificultades para obtener un peso óptimo, capacidades físicas deportivas… mejoran drásticamente, tendrás elementos de juicio para elegir cómo seguir a partir de ahí.
Ahora mismo estarás preguntándote si esa dolencia o problema tuyo podrá mejorar o solucionarse de este modo y buscarás si se encuentra en la clasificación anterior. Yo, al menos, lo estaría haciendo. Pero no tengo una respuesta de sí o no. Prueba y sé exigente con los resultados. Es más que probable que tu estado de salud en general mejore más de lo que te imaginas.

Añadir alimentos.

No me refiero aquí a incluir alimentos con características nutricionales especiales que puedan mejorar tu dieta. Ya ves que estamos diferenciando entre alimentos de calidad y los que no la tienen, y no entramos en puntuar como mejores o peores esos alimentos de calidad.
Me refiero a añadir alguno de los alimentos del grupo de los “malditos” del que hablábamos antes.
“¿Cómo?, pero, ¿no eran tan malos?”. Pues sí. Pero no. Me explico.
Debemos ser consecuentes y si consideramos la eliminación de un alimento en base a la mejoría que experimentamos cuando dejamos de comerlo, también podríamos jugar con algunas presentaciones de ese alimento, seguramente no muy comunes, pero que podrían sentarnos bien. Y, sobre todo, que nos librarían un poco de la posible sensación de límites en nuestra dieta.
Vamos al meollo de la cuestión y así te aclararás de lo que te hablo. ¿Qué tal si, una vez que lleves al menos un mes con una dieta estable y disfrutando de tu mucho mejor salud en general, incorporas un día un queso de oveja y/o cabra a partir de leche cruda? Pues no lo sé. Tendrás que probar y ser igual de justo que cuando dejaste de tomar lácteos. Busca la aparición de los síntomas antiguos que ya solucionaste y, de encontrarlos, mala suerte, los lácteos te sientan como un tiro.
Has de prestar atención a las cantidades. Evidentemente no es lo mismo comerse el queso entero que un par de porciones, porque, como decía Paracelso, “la dosis hace al veneno”. Ahora bien, has de mantenerte siempre dentro de los límites en los que no eres capaz de percibir ningún síntoma y ser exactamente igual de justo contigo mismo que cuando hacíamos pruebas para decidir qué alimentos nos sentaban bien o mal.
Fíjate, te he hablado de quesos de oveja y/o cabra elaborados a partir de leche cruda. Éstos son los que más posibilidades tienen de sentarte bien. ¿Los motivos? Aparte de los puramente empíricos, si teorizamos veremos cómo se adapta perfectamente a aquello que podríamos llamar nuestro paradigma evolucionista que eliminaba alimentos modernos y/o procesados: la cabra y la oveja son dos especies domesticadas mucho antes que la vaca, por una parte, y el partir de leche cruda nos evita el procesamiento del pasteurizado que complica un poco más las cosas haciendo que aumenten las posibilidades de que algo te siente regular, por otra.
Seguramente estarás dando saltos de alegría si eres un amante de los quesos ante esta posibilidad. Es fácil, sólo tienes que comprobarlo. Pero, ya te digo, primero mantente durante un mes “limpio” para ser más consciente de los posibles cambios a peor en algunos aspectos de salud. Y ya ves que antes no considerábamos saludable la hinchazón abdominal, el despertar con más mucosidad de la habitual, el estreñimiento o el aumento de peso, por citar alguno de los síntomas que habitualmente refiere un paciente al que los lácteos le sientan mal. No consideres baladí un catarro que comienza dos días después, un herpes labial o una semana con las lumbares un poco tocadas. Retoma la “buena” senda y, cuando hayan pasado al menos un par de semanas o tres, repite la experiencia.
E, igual que con los lácteos los derivados de leche cruda de cabra y/u oveja pueden ser aptos para ti, existen algunos otros alimentos con los que tal vez te merezca la pena probar. Por ejemplo la espelta o algún otro cereal “atiguo” y poco procesado como sustitutos del trigo.
E incluso, una vez estés en esa fase “limpia” después de al menos un mes, puedes ir añadiendo productos de la lista de los “malos malísimos”. Te puedo ir adelantando acontecimientos, si te parece. Con los lácteos la cosa no pintará nada bien y rápidamente volverás a olvidarte de ellos. El trigo parecido parecido. El arroz no te generará grandes problemas al igual que las legumbres, salvo que toleres mal la piel de éstas. Incluso podrás darte cuenta de cómo añadir azúcar o margarinas no te genera ningún tipo de síntoma.
Como ves no todos los alimentos generan una respuesta en ti tan clara como para ser tomada como indicativo de la necesidad de retirarlos o no. Esto ocurre habitualmente con el azúcar o la margarina, que no acostumbran a generar un cambio suficientemente grande como para ser tenido en cuenta pero que sin embargo son dos de los enemigos públicos números uno para los que disponemos de mayor cuórum científico como claramente nocivos para nuestra salud. Y es por eso por lo que mantener nuestro criterio a la hora de elegir unos alimentos u otros puede resultar incluso más interesante que nuestras propias percepciones en algunos casos. Podremos equivocarnos en algunos aspectos pero acertamos de modo general. Así que te resultará mucho mejor mantener ese paradigma del que hablábamos y prescindir de todos estos alimentos.
Ésta no es más que una pequeña ampliación sobre lo que acostumbra a ser la realidad de cada uno de nosotros que permite ampliar tus límites gastronómicos, fundamentalmente pensando en momentos puntuales en los que no seas tú quien gestione tus alimentos.
Y de eso va fundamentalmente este libro. De elegir primero qué alimentos y luego gestionar de la mejor manera posible su obtención.
Así que poco a poco vamos calentando motores para esa segunda parte. Podríamos titularla “Y cómo demonios consigo yo productos de calidad sin dejarme todo el sueldo en el intento?”

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